相信很多家庭都有這樣的習慣，就是食用油反覆使用，之前炒過菜的油不捨得扔掉，留下來下一次繼續炒菜，這種做法看似很節約的習慣，其實蘊藏着非常嚴重的健康隱患。
1、食用油在經高溫加熱或反覆加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。
2、食用油在反覆或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
3、當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。
4、反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
5、實驗證明，用反覆高溫的食用油飼養大白鼠，數月後普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反覆高溫後的危害真的是觸目驚心！
6、如果需要烹飪煎炸食物時，要儘量減少反覆使用高溫食用油的次數，並隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。
油炸食品剩下的油最好不要反覆加熱並不意味着其剩下的油就不能使用了，這裏教大家幾個實用的小方法：
1、可以做涼拌菜時使用
2、在蒸包子或者捏餃子和陷的時候可以用這部分油
3、在做拉麪、麪條的時候，在麪糰上塗抹這種油也是不錯的選擇。
4、如果用作炒菜，可以先在鍋裏放一小部分新油進去，正常的放菜程序，把菜翻一下後，沿着鍋邊把油均勻的倒入進去就可以了，因爲這時候鍋裏的溫度已經沒有那麼高了。
