據福州府志記載：明嘉靖四十二年，抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。這就是中國福建傳統特色小吃光餅的由來，在閩北地區、閩東地區和閩西地區的多個縣市都非常的出名。是便宜實惠簡單又好吃的小吃之一。
建甌房村光餅是福建傳統特色小吃光餅中最出名的光餅。
建甌房村光餅的做法是：用麪粉加入適量的鹼水和鹽水來和麪，把面發酵後，用手工揉細，做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個小洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，用炭火培熟。
烘焙光餅的火爐是用一個特大的陶缸砌制的。餅店一般視銷量分別建爐。有高爐和矮爐之分。光餅的焙餅工藝十分講究。炭要選用竹炭、火要燒得旺，並要隨時注意觀察火候。當光餅快培熟時，要在炭火上灑上一點硫黃粉，並降低火勢，迅速用鐵鏟、鐵盤伸入爐壁將餅剷下。這樣培熟的光餅，餅面金黃、色澤均勻而無焦痕，餅邊色白，吃起來口感香綿。哪怕是物價飛漲的今天，就市中心最高檔的寫字樓下，一袋10個的建甌房村光餅也只需要10元。所以說光餅當之無愧可以被評選爲便宜實惠簡單又好吃的小吃。
福建傳統特色小吃光餅的吃法有又了非常多的創新。比如小編吃過的就有，酸菜大腸炒光餅、油條炒光餅、荷蘭豆炒光餅、光餅夾肉等吃法。喜歡嘗試的朋友可以嘗試起來哦。
