雞肝，呈色紫紅，質細嫩，外形呈大小雙葉，屬於雞雜之一。雞肝具有補血養生的功效，深受人們喜愛，不但如此，雞肝還有很高的營養價值，雞肝含有豐富的營養物質和特殊功效。雞肝無論是炒着吃還是做成滷味，都非常地好吃。
雞肝的營養價值
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝的化學成分
可食部分：100%
每100克含水分75克，蛋白質18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物2克，灰分1.4克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克;維生素A50900國際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，維生素C7毫克。
對於維生素的含量，另有每克含抗壞血酸總量0.28毫克，其中有0.21毫克是還原型的;膽鹼每克含3.4毫克。
營養價值
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
雞肝的營養價值
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素等：肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
雞肝的營養價值
雞肝還含有豐富的維生素B2、維生素C、微量元素硒以及鐵質：維生素B2，是人體新陳代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎；鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食雞肝可使皮膚紅潤。
適用人羣
1一般人都可以食用。
2貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合。
用法用量
動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
治療貧血配菠菜最好。
雞肝的營養價值
食用功效
中醫認爲雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經；可補肝益腎、安胎、止血補血；
主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
注意事項
動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
雞肝含有豐富的維生素B1，此種維生素進入人體內，會產生一種揮發性的化學物質，這種物質能堵塞蚊子觸角上的感覺毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會對你敬而遠之了。
鐵
雞肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食雞肝可使皮膚紅潤。
雞肝的營養價值
維生素C
同時，雞肝中還含有正常肉類食物中不含有的維生素C，所以能夠起到增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老以及抑制腫瘤細胞的產生的作用。
維生素A
雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
微量元素硒
雞肝含有微量元素硒，是人體生命活動中必需的微量元素之一，是人體內的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有多種生物功能。
維生素B2
是人體新陳代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
維生素B1
雞肝含有豐富的維生素B1，此種維生素進入人體內，會產生一種揮發性的化學物質，這種物質能堵塞蚊子觸角上的感覺毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會對你敬而遠之了。
吃雞肝有什麼好處
雞肝主要是雞的肝臟，主要是有豐富的營養物質和特殊的功效補血養生的最佳食物。是動物啊體內儲存養料和解毒的還有豐富的保健的功能，是最理想的類型之一，同時的相同的富含豐富的蛋白質以及維生素是補血，常用的一些食物很多人的關心及有什麼好處，同時日常生活中的主要是一些補血以及一些漏胎和一些肺結核的診治。
生活中的可以經常食用食用雞肝，可以補充維生素這對於補充機體的作用，同時那一般都有抑制腫瘤癌細胞的產生的一些因素，而也可以治療急性傳染性肝炎所以在日常生活中的進行計時也是沒有問題的。
