秋季熬粥小祕訣 營養又美味
時下粥店很火，因爲它們的招牌是喝粥養生。但粥店裏的粥都是預先煮好，一直溫熱到有客人來才加入不同材料的，這樣煮粥不但不養生，還不健康。到底怎樣煮粥纔是真正的養生粥呢？
1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：(1)熬起粥來節省時間;(2)攪動時會順着一個方向轉：(3)熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥。這是因爲開水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥還更省時間。
3、火侯先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌爲了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋爲止。
5、點油;煮粥爲什麼還要放油，這是因爲，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底，料分煮 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
長時間保溫，損失B族維生素
問題：粥店大部分粥是用白粥調配出來的。熬好很多白粥，然後放在鍋裏保溫，隨時等待顧客的到來，再把白粥和相應的材料混合在一起。在保溫狀態下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的。爲了加快熬粥速度，有些店裏還會在煮粥時加入鹼，促進澱粉粒的崩解，這樣就會讓B族維生素損失更爲慘重了。
支招：儘量選擇雜糧粥，因爲雜糧含B族維生素比較豐富，即使有損失，由於基數大的原因還會有存留。此外，B族維生素還廣泛存在於豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時可適當搭配一些豆類的小菜，或者煎蛋等食物。
