夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來會難以下嚥。羊肉的做法有許多種，怎麼做好吃，首先要看個人的口味，燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要注意烹調方法。
羊肉怎麼做菜好吃？羊肉做菜食譜
羊肉怎麼做好吃
羊肉應該怎麼做菜好吃呢？在煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味。吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來會難以下嚥。
羊肉的做法有許多種，怎麼做好吃，首先要看個人的口味，燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要注意烹調方法。
1、燉羊肉
燉羊肉是營養損失最小的，在烹調過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋，將羊肉和蘿蔔一起燉，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話，要先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。涮羊肉可搭配一些海產品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發揮出營養價值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營養效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，並且用調好的配料浸泡好後才烤。
羊肉湯的做法
羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食，被國人稱爲“中華第一湯”。傳統的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯，然後再將切成塊的新鮮羊肉與洗乾淨的牛雜一起放入到湯鍋中熬製，然後再將羊肉撈出來切成薄片放入開水裏一氽，再倒入湯碗中，最後倒入羊湯水，撒上蔥花就可以了，下面給大家介紹幾個羊肉湯的具體做法。
清燉羊肉湯
材料：幹桔皮、蔥、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、鹽。
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水;用清水將羊肉洗乾淨後切成小塊。
2、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中;然後用中火將水燒開，接着撇去浮沫，倒入料酒。
3、接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
4、把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽;轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
胡蘿蔔羊肉湯
材料：羊腿肉，胡蘿蔔，白蘿蔔，大蔥姜，鹽，胡椒粉。
做法：
1、胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊，大蔥切末備用;取白蘿蔔半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔。
2、將羊腿肉剁成小塊，放入沸水裏焯水(沸水裏加兩片姜)，撈出洗淨瀝水，放入鍋內。
3、鍋里加適量水，放入薑片和鑽了孔的白蘿蔔，大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後，撈出白蘿蔔塊。
4、放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味後，撒入大蔥末就可以啦。
羊肉的做法
胡蘿蔔燒羊肉
原料：羊肋條肉750克，胡蘿蔔200克，蔥段、薑片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。
2、炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、薑片煸炒幾下。
3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿蔔塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。
大蔥爆羊肉
原料：羊肉250克，大蔥25克，水澱粉35克，醬油、精鹽各2.5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。
做法步驟：
1、將羊肉片成厚1.2釐米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5釐米的刀紋，再切成寬1.2釐米的長條，頂刀切成方丁。
2、加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈爲兩半，再切成長1.5釐米的小段。
3、炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內留油25克。
4、將羊肉丁、料酒、味精、大蔥、精鹽、醬油、水澱粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。
生薑羊肉粥
原料：排生薑10克，羊肉100克，大米130克，鹽3克，雞粉少許，胡椒粉少許。
做法步驟：
1、將生薑去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗淨。
2、取瓦煲一個，注入適量清水，待水開後，下入大米，用小火煲約20分鐘。
3、再加入羊肉片、姜米，調入雞粉、鹽、胡椒粉，續用小火煲30分鐘即可食用。
當歸玉竹燉羊肉
原料：當歸30克，枸杞5克，玉竹10克，羊肉400克，生薑10克、蔥10克，鹽8克，胡椒粉少許，紹酒3克。
做法步驟：
1、將枸杞、玉竹洗淨;當歸、生薑切成片;羊肉切成塊;蔥切成段。
2、鍋內燒水，待水開後，投入羊肉塊，用中火煮盡血水，撈起備用。
3、取燉盅1個，加入羊肉、玉竹、生薑、當歸、枸杞、蔥，注入適量清湯，調入鹽、胡椒粉燉約2小時即可。
