銀耳的功效
銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子，有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。主治虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病後體虛;氣短乏力。
銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
銀耳椰汁羹
食材：銀耳30克，椰汁200克、冰糖少許
做法：
1、銀耳用溫水泡發，洗淨後，去硬皮、撕碎；
2、加椰汁、冰糖及水適量，放入鍋內熬煮至銀耳變糊狀即成。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳40克紅棗10顆蓮子30顆枸杞20粒冰糖隨意
製做方法：
1、將銀耳浸泡1小時。泡發後洗淨，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。
2、紅棗，蓮子和枸杞放入大碗中，倒入清水，浸泡5分鐘後洗淨。
3、將紅棗，蓮子，枸杞和銀耳倒入砂鍋中，倒入4倍的清水，大火加熱後，改文火煲2小時後關火，倒入冰糖攪拌融化後，繼續蓋上蓋子用餘溫燜半小時即可。
沙蔘銀耳湯
材料：銀耳10克，百合5克，北沙蔘5克，冰糖適量
做法：將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合併藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用
功效：有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
一般人羣均可食用
1、其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用；
2、外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
如何挑選銀耳
色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。
品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
