海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。
功效：海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質——海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認爲海蔘具有補腎益精、除溼壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。
適合人羣：一般人都能食用。適宜於精力不足、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
適用量：漲發品每次50～100克。
溫馨提示：買回漲發好的海蔘後應反覆過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。幹海蔘漲發率較高，質量好的可漲發至幹品的8倍左右。海蔘性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海蔘不宜與甘草同服。
