衆所周知，微量元素是維持人體新陳代謝的重要物質，而大部分人體所需的微量元素是從食物中攝入。吃什麼食物能補充什麼微量元素？吃多少最合適？微量元素今天你吃“夠”了沒有？這些問題讓你眼花繚亂吧，現在讓營養專家爲你解答。
1 18種微量元素人體必需
深圳市疾控中心營養與食品衛生科的潘柳波醫生介紹，醫學界認爲生命必需的元素共有28種，在28種生命元素中，按體內含量的高低可分爲宏量元素（或常量元素）和微量元素。凡是占人體總重量的0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱爲宏量元素;凡是占人體總重量的0.01%以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱爲微量元素。
據介紹，根據科學研究，到目前爲止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有18種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。儘管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。
2 缺乏微量元素引起各類疾病
“微量元素中又以鐵、鋅、碘爲最主要的三種。”潘醫生介紹，其中，鐵是人體內含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡合物（血紅素）形式存在，通常認爲它對呼吸的作用最大，鐵作爲血紅蛋白的主要成分，缺鐵可引起缺鐵性貧血，缺鐵性貧血會影響智力和心理健康。
鋅是人體主要負責形成和儲存長期記憶的重要微量元素。與記憶和智力有關，缺鋅還可引起口、眼、肛門或外陰部發紅、丘疹、溼疹。
碘在人體內的主要作用是用來合成甲狀腺素。“碘是人體內含量極少但其生理功能別無替代的必需微量元素，碘缺乏是目前已知導致人類智力障礙的原因之一。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。經常食用含碘的食物有助於消除緊張、幫助睡眠。”#p#副標題#e#
3 微量元素過量對人體也有害
現在，很多人都瞭解到，微量元素缺乏會引發各種疾病，但殊不知過量補充微量元素也會給人體帶來毒害性。
當人體中鐵的含量過多時對人體有毒性，過量鐵會使血漿運鐵蛋白處於飽和狀態（一般不易過量）。人體含鐵過多，對胰腺和性腺均有顯著不良影響，出現糖尿病;色素代謝紊亂，使皮膚呈現棕黑色;性腺及生殖系統受到嚴重干擾，引起生殖器發育不良、萎縮，月經過少或無月經，乳房發育不良。
當鋅在人體中的含量過多時，也會產生毒害作用。鋅含量過高或缺失，一般認爲均有致癌性或有利於癌腫的發生。
碘攝入過量則可導致甲狀腺疾病，繼而導致甲狀腺功能減退。
“一般來說，微量元素過量主要是營養補充劑使用過量或機體出現疾病時纔會發生，一般從食物中攝入不會導致微量元素過量的發生。”潘醫生解釋。
4 三類人羣最易缺乏微量元素
那麼，哪些人需要多補充微量元素呢？營養專家也爲我們給出了答案。
第一類人羣是少年兒童。因快速生長發育，消耗較大，補充不足，飲食結構不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鐵等。
第二類人羣是孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長髮育，消耗量較大，孕婦由於妊娠反應也往往會導致攝入不足，飲食結構不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。
第三類人羣是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導致免疫力低下，所以免疫力低下常由於微量元素缺乏所導致;老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鉻等。#p#副標題#e#
5 深圳人微量元素攝入量基本達標
根據日前出爐的深圳市疾病預防控制中心對深圳市居民膳食調查的結果分析，深圳市居民微量元素攝入量接近或達到中國營養學會所推薦的攝入量（或適宜攝入量）且不高於可耐受最高攝入量，基本算是達標。
據瞭解，目前，深圳市居民每日人均微量元素攝入量爲——鐵：23mg，鋅：14.1mg，碘：264.1μg。
營養專家表示，人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充，由於各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。因此，專家提醒市民平時要注意膳食平衡。
微量元素主要的食物來源
補鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。
補鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麪粉等。
補碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。
中國營養學會推薦微量元素的攝入量
（一）鐵
成人（18-50歲，不含孕婦、乳母）適宜攝入量：男：15mg;女：20mg。
成人（18-50歲，不含孕婦、乳母）可耐受最高攝入量：男：50mg;女：50mg。
（二）鋅
成人（18-50歲，不含孕婦、乳母）推薦攝入量：男：15mg;女：11.5mg。
成人（18-50歲，不含孕婦、乳母）可耐受最高攝入量：男：45mg;女：37mg。
（三）碘
成人（18-50歲，不含孕婦、乳母）推薦攝入量：男：150μg;女：150μg。
成人（18-50歲，不含孕婦、乳母）可耐受最高攝入量：男：1000μg;女：1000μg。
