炎熱的天氣會使食物的保質期縮短，內部出現腐壞變質的情形也時有發生。想吃新鮮健康的蔬菜，必須學會如何挑選新鮮蔬菜。下面讓我來介紹挑選新鮮蔬菜的原則。
1、看顏色
蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。
2、看鮮度
許多消費者認爲，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別爲害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成爲污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
4、嗅氣味
有些商販爲了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學物劑進行浸泡，而且這些物質不僅有異味並且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應該不具有腐敗味及其他異味。
5、嘗滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而只有少數的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。
6、首選應季菜
比如現在是瓜果豆類盛產的季節，我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。爲了搭配色澤和口感，我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節蔬菜。
7、不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜
有機蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養程度也較難評估，只能說安全係數較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全係數次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜，我認爲，蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會有什麼大問題。
8、盒裝菜主要看標籤
拿起一盒菜，第一個看的就是日期，儘量挑選當天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的質量追溯系統掃描一下標籤，這個系統長得跟掃描價格的機器很像，一般超市都有，只是顧客很少知道或使用。通過這個系統，我們能瞭解到蔬菜的產地、採收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣，買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產地爲例，一般優先選擇北京密雲、懷柔或延慶的蔬菜，因爲這些地方所受污染要小於通州等地。
