水煮魚片的家常做法還是蠻多種選擇的，當然如何做出色、香、味、形的水煮魚呢？喜歡動手的吃貨們都要好好學習才行！下面由小編推薦三道家常水煮魚片做法並分享詳細做和吃的細節，希望幫助到大家！
水煮魚片（青魚）
材料主料：青魚150克，
輔料：雞蛋清20克，
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉（玉米）2克。
做法：
1、將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2、炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾着食用。
水煮魚（黑魚）
材料：黑魚片，黃豆芽，蔥，生薑，大蒜，蛋清2/3個，紅薯澱粉適量，八角2顆，桂皮1小段，豆蔻2個，草果半個，香葉幾片，幹豆豉適量，幹辣椒大量，花椒，郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙，鹽，雞精，料酒。
做法：
1、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
2、鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料爲準）
3、香料熬製好後，倒入適量開水燒開
4、加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏
5、最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是爲了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
6、另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
7、撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
8、倒入瀝乾淨的湯底
水煮魚片（花鰱魚）
材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法：
1、花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；
2、魚頭及魚骨斬成塊；
3、老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
4、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出，瀝乾油。
5、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
如何炒魚片
1、炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。
2、炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。然後，鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。
3、這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
吃水煮魚要注意什麼
1、勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
2、吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因爲太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
3、吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因爲這些食物主溼，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下。（若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。）
