材料：豬肘子1只 1600克
醬肉香料： 姜5片 京蔥1根 花椒10顆 八角4顆 桂皮1塊 香葉3張 小茴香15顆
調味料：北京黃醬 2大匙（醃製） 北京黃醬1又1/2大匙（醬肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
教你如何製作祕製醬肘子更美味
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
2.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
3.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
4.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
5.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
6.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
7.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
8.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
9.拆好的肘子再切成薄片。
10.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
11.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
製作心得：
1.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
2.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
3.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
4.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
5.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
6.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁纔會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁纔好。
7.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
