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二次煮制，維生素也會減少
日常生活中，家中出現剩飯是很平常的事。通常的處理方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯等。
然而，米飯重複加熱，其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱後儘快吃掉。
泡飯不利於胃腸道的吸收，而且經過二次煮制，維生素也會減少。而炒飯需要加入較多的油脂，而且其中蔬菜很少，長期食用容易發胖。
以下是營養專家介紹的科學營養地處理剩飯的兩種妙法：
1、做成拌飯
只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。
在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿蔔等一起加熱蒸熟;或者直接放入熟的菜餚，攪拌後微波加熱即可，不需要放很多的油。
比如，加入炒胡蘿蔔絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段;再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。
2、加其他配料煮成粥
粗糧和豆類都是營養豐富的原料，先把它們煮軟，然後加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。
還可以添加一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等;既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的好處，真是一舉兩得。
