食道癌是癌症中的一種，食道癌的病因是多種多樣的。很多人認爲吸菸和飲酒是主要原因，但是，凡是都無絕對，我們不能僅憑直覺來判斷食道癌病症的患病原因是什麼，而是要經過科學的分析，從多角度去判斷食道癌的具體導致原因，專家進行了多方面的調查，其中專家從飲食習慣方面進行了分析。
1、吸菸與食管癌：西方學者多認爲吸菸可能是食管癌發生的主要因素。通過流行病學調查發現一些食管癌高發區居民吸菸相當普遍，一些地區居民不吸菸，食管癌則很少見。據調查嗜煙可能是食管上段癌和中段癌發病率高的原因。但國內既往的流行病學調查卻沒有發現吸菸與食管癌發生存在密切聯繫。現在看來既往這些研究絕大部分來自食管癌局部高發區，且僅侷限於農村人口。近年來我國學者同時對高發區、低發區以及城市、鄉村食管癌進行了大量流行病學調查，多數仍認爲吸菸可能也是我國食管癌發生不可忽視的促癌因素。許多研究表明菸草是一種致癌物質，其對人體的危害是多效應的，菸草中的致癌物質有可能隨唾液或食物下嚥到食管或吸收後作用於食管引起癌變。攻擊細胞的脂肪、蛋白質和核酸等成分，造成細胞損傷，引起癌變。
2、飲酒與食管癌：有關食管癌與飲酒的關係國外學者做了大量流行病學調查，他們發現許多食管癌患者有大量飲酒史，或者多是釀酒工人及與酒商有關的職員。最近英國和香港科學家調查了香港食管癌患者的吸菸及飲酒情況，經過詳盡對比分析，發現飲酒可能比吸菸更容易致食管癌發生。國內學者張毓德等對1400名食管癌患者進行調查，發現病例組有陽性飲酒史酒精的作用與其持續時間，飲量大小有一定關係。但目前尚無用酒精或酒類製品作誘發動物食管癌報道。比較公認的看法是酒本身可能並不直接致癌，但有促癌作用。酒精可以作爲致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食管黏膜損傷，爲食管癌的發生創造條件
3、飲食習慣與食管癌：經在高發區進行發病因素的調查，發現食管癌病人有食物粗、糊、進食過快、喜吃燙飲料的習慣，這些因素損傷了食管上皮，增加了致癌物的敏感性。多數研究表明，熱食是食管癌的發病因素之一。在我國食管癌高發區中，許多居民和食管癌患者都有好吃熱食習慣。長期反覆的熱刺激，有可能促使食管發生癌變。也有報告認爲進食過快、食物粗糙、蹲位進食及好飲濃茶、三餐不定時等與食管癌有關。
4、食管慢性刺激：前已述及的一些致病因素都會造成對食管的刺激，長期反覆刺激作用會進一步導致食管黏膜病變。研究發現某些食管病變，如慢性食管炎、食管良性狹窄和食管黏膜白斑病等的食管癌發病率較高，表明慢性刺激所引起的慢性損傷和炎症在食道癌的發病中起一定作用。
這樣看來，生活飲食習慣對於食管會產生慢性刺激。因此，我們必須從生活習慣方面注意，養成良好的生活習慣，戒菸少酒，少吃過熱食品。從最基層防止食道慢性疾病的產生。從而保持一個健康的體魄。
