韓國泡菜是韓國著名的特色美食，近年來深受大家歡迎。韓國泡菜味道極其鮮美，營養價值也很高。不過，韓國泡菜怎麼做你知道嗎?今天，小編就跟你分享韓國泡菜的做法，讓你在家也能吃到正宗的韓國風味。
韓國泡菜怎麼做
在韓國的許多傳統家庭中，每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分爲春季的蘿蔔、白菜;夏季的黃瓜、小蘿蔔;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種泡菜。
一個泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接着往下一代一代的傳下去，所以，真正的韓國泡菜被稱爲“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道。
一、韓國泡菜怎麼做?
正宗韓國泡菜的做法
食材準備：圓白菜750克，胡蘿蔔25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，麪粉35克，薑末25克，鹽5克，白醋30克，魚露20克。
做法步驟
1、先把圓白菜洗淨撕成大片，胡蘿蔔切長條，青椒切條，然後在上面撒上鹽醃製，大約2個小時。
白菜
2、韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。
3、把麪粉放到鍋裏，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。
4、將粗、細辣椒麪放在漿糊中攪勻。
5、將辣椒麪攪勻後，趁熱放入味精和白糖拌勻。
辣椒
6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。
7、放入少量的鹽拌勻。
8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。
9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
醃製泡菜
10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。
11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。
12、圓白菜醃製兩小時後，控淨醃出的鹹湯不要，用清水漂洗乾淨，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。
13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裏面的空氣，在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用。
二、製作韓國泡菜注意事項
1、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
韓國泡菜注意事項
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
5、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
姜
6、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
7、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
8、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
三、營養價值
前面，我們已經介紹了韓國泡菜怎麼做及製作泡菜的注意事項。下面，小編再跟你分享一下韓國泡菜的營養價值。
1、預防疾病和提高免疫力
泡菜的營養價值
泡菜具有預防疾病和提高免疫功能的效用,發酵後的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒麪、大蒜、生薑是殺死細菌、預防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預防癌症、美化皮膚、增進消化，而且還可以預防傳染病。泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2、調節身體酸鹼度
對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。
3、預防便祕及腸炎
泡菜能預防便祕及腸炎
作爲泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預防便祕及腸炎, 結腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 並使腸內微生物分佈正常化, 幫助淨化腸胃的作用.。作爲韓國代表發酵食品的泡菜, 經過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內酸度, 抑制有害菌的生育, 淨化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。
韓國泡菜怎麼做?現在你應該已經非常清楚了，多吃泡菜對身體健康是十分有利的。學會了泡菜的做法，偶爾也給自己換換口味，嚐嚐異國的風味。
