相信大家對於紫薯肯定是不會陌生的吧，紫薯是我們常見的一種食材，紫薯不但可以食用而且還含有豐富的營養，常吃紫薯可以起到抗菌消炎和預防癌症的功效，此外紫薯還有減肥瘦身的效用呢，所以紫薯受到了大家的喜歡，我們可以採用紫薯搭配上大米來煮粥，那麼紫薯煮粥到底是什麼顏色。
紫薯粥爲什麼是綠色的
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裏熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裏就呈現出藍綠色。有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因爲唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。吃網專家同時提示，食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸着吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮着吃，則煮的時間應在5至10分鐘爲宜。
紫薯中花青素的功效
1.花青素具有抗炎功效，可預防包括關節炎在內的炎症;
2.通過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;
3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質;
4.花青素可以降低感冒的次數和縮短持續時間;
5.花青素可減少致癌因子的形成;
6.有助於預防多種與自由基有關的疾病：癌症、心臟病、過早衰老和關節炎;
7.花青素還具有抗輻射的作用，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性;
8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;
9.保護動脈血管內壁;
10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、爲身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力;
在上面的文章裏面我們介紹了什麼是紫薯，我們知道紫薯不但好吃而且還含有豐富的營養，常吃紫薯有利於我們的身體健康，上文爲我們詳細介紹了紫薯煮粥到底是什麼顏色，相信大家都瞭解了吧。
