街邊都是烤紅薯，爲什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什麼區別呢？食品專家指出，紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族。以塊根內部的顏色來劃分，可以將甘薯大致劃分爲白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個類型，三者各具特色，各有所長。根據中國居民膳食指南，每日推薦攝入薯類50-100g。下面跟隨瞭解一下吧！
白肉甘薯——澱粉“冠軍”
白肉甘薯的特點是塊根澱粉含量高，能達到鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。因爲澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。因爲吃起來有粉粉的感覺，有點幹，當主食還可以。正因澱粉含量特別高，作爲工業酒精發酵的澱粉原料非常合適。
總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。因爲它的澱粉含量高，吃了它後一定要減少主食。
黃肉甘薯——類胡蘿蔔素“皇后”
黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。我們日常食用的烤紅薯，大多是以黃肉品種甘薯爲原料烤制。因爲糖分高，烤紅薯口感就較甜；因爲澱粉沒那麼多，口感不那麼幹，質地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁，散發着迷人的焦香氣。
此外，黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越深濃，胡蘿蔔素含量越高。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素是在人體內可以轉化爲維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防，而葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。
紫肉甘薯——花青素“大王”
紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按乾重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。
其抗氧化物質和微量元素更豐富。紫薯的紫色是因爲其中的花青素含量較高，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源。花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌羣等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。
