蕎麥的功效很多，含有豐富的微量元素和膳食纖維，能夠降低膽固醇，預防糖尿病，還能夠止咳化痰，總之大家平時喝一些蕎麥粥對身體是很好的，挑選蕎麥時也要注意聞一聞它的氣味。
一、蕎麥的功效與作用
1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
二、如何挑選蕎麥
挑選蕎麥應該先聞聞是否有異味，再看看整齊不整齊不要很碎的，再看看顏色是否新鮮。優質蕎麥粒大肉厚，色澤光亮。
三、蕎麥的製作技巧
1.蕎麥麪看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；
2.蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麪條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
蕎麥的保存方法
3個月左右，新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處保存即可。
四、蕎麥的食用禁忌
1.蕎麥麪看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；
2.蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麪條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
