蕎頭的功效與作用有哪些？蕎頭，又叫藠頭、火蔥、小蒜等，其鱗莖白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，是席上的佐餐佳品。蕎頭不僅營養美味，還具有多種功效與作用。蕎頭理氣寬胸、通陽、祛痰等藥用功效。蕎頭既可以熟食，也可以醃漬，味道都極好。更多關於蕎頭的功效與作用都在下文。
蕎頭的功效與作用
蕎頭的功效：
1.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。
3.和胃：暖胃，治療胃寒症。
4.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
醃蕎頭的做法是怎樣的?
1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作爲原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池醃製：分兩次加鹽。第一次用鹽量爲原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封醃製，時間爲十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間爲2-3小時，留下食鹽量可達4-5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，儘量排除多餘水分，瀝水時間約3-4小時即可。
蕎頭的功效與作用
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。
以上就是對蕎頭的功效詳細介紹，吃蕎頭的時候，要注意要適量的進行，這樣對人體健康纔會有很好的幫助，而且吃蕎頭的時候，對它的製作方法，要選擇簡單的方式，這樣吃的時候，在對身體上，纔不會有任何的損害。
蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂爲渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代宋長文《墨池篇》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”
王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense .。內蒙、山西人稱“薤”爲“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。由於薤的產量少，食用價值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
蕎頭的功效與作用
蕎頭的功效與作用
1增進食慾
薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。
2.醫療功效
在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
蕎頭的選購
蕎頭顏色潔白，獨頭而肥壯的爲上品。
蕎頭的功效與作用
蕎頭的食用方法
1炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當作一般素菜來炒，需要注意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費蕎葉，應將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然後再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。
2.火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄（西紅柿）（薑片、黃瓜之類可以自己加），可作爲味道很好的火鍋底料，在清湯底裏面是比較有特色的，同樣要注意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來涮着吃。
營養價值
茭頭的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
藥用價值
茭頭被譽爲“菜中靈芝”,對中醫而言，茭頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。可見，茭頭的確是一種藥食同源的珍品，不愧“菜中靈芝”美稱。採用鹽漬、糖醋漬等製作方法可將茭頭加工成鹹茭頭、甜酸茭頭，其產品具有獨特的色香味，是一種很別緻的調味食品。它具有“增食慾、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。
蕎頭的功效與作用
俗稱：“餐前飯後食六顆、不打郎中門前過”,生動形象地描述了茭頭的醫藥及保健價值。隨着現代檢測手段的不斷完善，生長成熟的茭頭中經檢測含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。
治療作用
國內外許多科研院校和學者都對蔥屬植物活性成分-有機硫化物的生理活性進行過研究。藠頭的生理活性表現在以下幾個方面：
(1)抑菌作用
(2)抗癌治病
(3)保健作用
美食烹飪
一、糖醋茭頭
材料：茭頭、糖、醋
做法：
1.洗淨茭頭，去掉最外層的膜
2.將茭頭晾乾水分
3.醋和糖按自己口味調和好，醋的用量爲可以淹沒茭頭爲止。
4.將洗淨晾乾的茭頭放入調好口味的糖醋中，泡約4天左右，可開罐即食。
蕎頭的功效與作用
小貼士
可根據個人口味決定開罐時間，喜歡入味的就可以泡久一點，喜歡淡點就可以早些開罐。
二、涼拌茭頭
材料：
蕎頭200克、香油適量、食鹽適量、辣椒油適量
做法：
1、茭頭洗淨，剝皮切開，後撒上鹽碼味
2、將碼好的茭頭放入盤中，加入油辣椒
3、鍋裏倒入香油燒熱之後，倒入2中，拌勻即食
三、素炒茭頭
材料：
茭頭500克、紅辣椒1只、植物油、鹽、味精
做法：
1.茭頭洗淨，去掉老的綠色長葉部分，用刀拍扁茭頭白色頭部，紅椒切絲
2.拍扁後的茭頭撒些鹽醃一會兒
3.熱鍋倒油七成熱，下茭頭旺火炒，邊炒邊用鏟背壓出茭頭汁液
4.放紅椒絲，加鹽調味，放味精即可裝盤。(爲了好看，可再放些綠蒜葉裝飾)
小貼士
1,兩次放鹽，心中要有數，不能過了。
2,茭頭具有消食、除膩、防癌和其它一些藥效作用。
