苦瓜具有清熱解毒的功效，因爲吃起來有苦味，所以很多人都不喜歡吃！然而苦瓜的營養價值很高，還能改善體脂肪，預防肥胖，就連李時珍也曾經稱讚“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。如果不去掉苦瓜的苦味，估計大部分人都難以下嚥的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜，更就是天方夜譚。今天就來分享苦瓜去苦味的小技巧，讓孩子更容易接受苦瓜！
1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、從切工開始
想做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧可言。
一般來說，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明，所以只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3、用水洗能去除苦味
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。
4、用鹽抹或者炒前過水
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水，都可以減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
要注意的是，苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。
5、和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
6、可冰鎮
將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些；或者把苦瓜放到冰箱裏放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
常吃苦瓜可解毒降火，如果想讓家裏的小朋友也來吃的話，試看看以上的6個方法，只要吃起來沒有想象中那麼苦，小朋友也會願意嘗試的！
苦瓜釀蝦仁
材料： 苦瓜750克，蝦仁500克，麪粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。
1、苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝乾水;蝦放入碗中，加雞蛋、麪粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。
2、油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。
3、另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
素炒苦瓜
材料： 苦瓜2根，紅辣椒適量。
調料：鹽、味精各1小匙，糖5小匙，香油少許。
做法：1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖爲二，形成兩根半圓柱形，將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片;紅辣椒切絲。
2、燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，炒約1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油即可。
苦瓜清熱降火，但是很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，特別是清炒苦瓜時，如果處理不好，苦味會非常濃，影響口感及食慾。其實，只要在切好的苦瓜上撒一些鹽，醃製一會兒並用清水過濾，很快苦瓜就不太苦了。
苦瓜燒魚
材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。
調料：A:醬油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。
B:豆豉半大匙，鹽1小匙。
做法：1、苦瓜切塊後氽燙2分鐘取出;蔥切段備用。
2、鮮魚擦乾後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。
3、用2大匙油爆香薑片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。
苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌症患者食用。
苦瓜雞腿
材料：苦瓜200克，雞腿70克，菠蘿100克。
調料：鹽1小匙。
做法：1、苦瓜洗淨，去膜及子，然後切塊;雞腿洗淨，放入滾水中氽燙，撈出備用。
2、將苦瓜及雞腿一起放入鍋中，加適量水及菠蘿，煮至熟爛，加入鹽調味即可端出。
