木瓜牛奶榨汁凝固變苦:酪蛋白分解成胜肽分子使味道變苦

木瓜和牛奶是兩種營養價值極高的物質，如果將二者混在一起吃，不僅沒有相剋的成分，而且營養價值翻倍，不過木瓜牛奶榨汁凝固變苦，令人難以置信，木瓜牛奶冷了還能喝嗎?下面一起了解下木瓜牛奶榨汁凝固變苦吧!

木瓜和牛奶榨汁之後會變苦，這與兩種食物的營養成分有關。首先，牛奶中的蛋白質含量極高，大約在3%以上，其中包括的營養成分有酪蛋白以及乳清蛋白，其中絕大部分的蛋白質是酪蛋白，含量在80%以上。木瓜中有蛋白質分解酵素，當遇上牛奶中的蛋白質之後，會將酪蛋白分解成胜肽分子，胜肽分子具有苦味，所以木瓜牛奶榨汁凝固後會變苦。

除了上面提到的木瓜牛奶變苦的原因，此外，木瓜中的蛋白質也會影響木瓜牛奶變苦。木瓜中含有豐富的維生素C和活性酶，這些物質都會和牛奶中的蛋白質反應，使得蛋白質變性，形成絮狀沉澱物，這會使得木瓜牛奶變苦。據悉，有科學家研究指出，環境不同，酪蛋白的凝固時間也不同，當PH值在5.4以下的時候凝固時間會加快，當PH值等電點在4.6以下的時候會完全凝固形成沉澱，所以木瓜牛奶要及時喝完，否則容易變苦。

木瓜是一種非常具有營養價值的水果，氨基酸的種類在17種以上，對女性來說非常有利。女性平時多吃吃木瓜，可以美容養顏以及豐胸瘦身，甚至還能舒筋活絡以及平肝和胃，所以很多女性都很多女性很喜歡食用木瓜，傳說楊貴妃就非常喜歡吃木瓜，身材非常的好，皮膚細膩光滑，光彩奪目，不過古代四大美女復原圖並沒有看到楊貴妃的復原圖，但可以想象楊貴妃究竟有多美。