夏天天熱，人們都喜歡喝綠豆湯來解暑。熬過綠豆湯的人都知道，綠豆湯剛熬出來時是綠色的，放置一會兒就變成紅色的了。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢？和一起來看看吧。
綠豆湯是一道以綠豆和水作爲主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
營養成分
每100克含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克。所含蛋白質主要爲球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
功效主治
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，溼熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
清熱
綠豆的清熱之力在皮，所以說爲了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。
解毒
綠豆的解毒之功在內，所以說爲了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
研究表明，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低於綠色豆湯，顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
如何熬出綠色的豆湯，下面4個小妙招來幫你！
1.熬湯時要蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時要蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2.用純淨水來熬
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。比較後發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3.醋或檸檬汁能綠豆湯保持綠色
研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4.水沸時放入，再煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
