鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱爲餐桌上的“營養師”。
鱈魚具有一定的保健功效：它的肉，活血祛瘀；它的鰾，補血止血；它的骨，治腳氣；它的肝油，斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量 20%~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
孕婦能吃鱈魚嗎？
孕婦能吃鱈魚，且不會對身體及胎兒帶來負面影響，但要確保鱈魚的來源是否安全。
產婦能吃鱈魚嗎？
產婦能吃。
鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，是可以食用的，但要確保鱈魚的來源是否安全。
嬰幼兒能吃鱈魚嗎？
能吃。
寶寶可以吃。鱈魚屬深海魚類，肉厚刺少，低脂肪，高蛋白，非常適合給寶寶食用。烹調方法最好採用清蒸，給寶寶吃時也要格外留意魚肉中是否有魚刺殘留。因爲是第一次給寶寶嘗試，所以食用量不宜過多，最好是先讓寶寶吃一兩口試試，然後觀察寶寶有無過敏現象。
選購攻略
一般市售的鱈魚都是切成塊狀的。新鮮鱈魚的魚肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚的肉則爲白色。魚身較爲圓潤，肉質有彈性的比較好。
食用技巧
鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20%～40%，富含維生素A、維生素D。
鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。
鱈魚肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
