如何辨別食醋的好壞

如何辨別食醋的好壞

如何辨別食醋的好壞

1、看顏色

食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求爲琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

2、聞香味

優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質醋會有苦澀異味。

3、嘗味道

優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。

總體來說，優質的醋應該是透明澄澈，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內不得有黴花浮膜等變質現象。另外，醋有固態發酵跟液態發酵兩種，前者應呈現琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長、稍有甜味，體態澄澈、濃度適當。