吃魚、做魚，一定要先會挑魚。春天魚類的品種多，面對活潑亂跳、琳琅滿目的魚，挑魚該如何下手？如何將這些魚變成香噴噴的美味？
儘量選擇“小”魚
清城區魚宴養生館的總經理謝漢昌介紹說，挑魚首先要觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。看魚眼，飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓，新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚體，新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。掐魚肉，新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。看魚腹，新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外，在挑選淡水魚時，謝漢昌建議儘量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等。它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量更低。不過大家需要警惕的是，春季是河豚迴游產子的旺發季節。河豚魚是劇毒魚類，它的毒素毒性相當強，比氰化物還要強1000多倍，而且這種毒素不易破壞，不時可聽聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。同時提醒大家，魚類生活在江河湖海中，會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病，所以在燒魚時要燒熟或蒸透，否則容易被傳染。現在流行的生魚片的吃法，人們要慎之又慎，千萬不要爲了貪圖口福而禍及身體。
吃魚首選清蒸
“魚的做法多種，如清蒸、紅燒、乾燒、椒鹽等大衆吃法，但是大部分人吃魚追求的是鮮，所以首選的是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，能夠補虛損，抗疲勞。同時我個人推薦魚湯，用魚煲的湯鮮美宜人，是補氣養胃、健腦益智的好食譜。春季容易上火，最好少吃油烹的食物，用清蒸、清燉的方法，避免過多攝入脂肪。同時被污染的魚燒焦後會產生一種強烈的致癌物質，故燒焦的魚不能吃。”謝漢昌表示。
雖然魚含有很高的營養價值，但並非人人適宜吃魚。謝漢昌提醒，痛風患者、血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者吃魚的時候要謹慎。因爲痛風等是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂所引起的，稍不注意就會導致患者的毛細血管出血不止，加重症狀。因此，血液性疾病患者應該少吃或不吃魚。
