主料：豆腐、培根、薑末、蔥花
麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、雞粉、鹽、辣椒油
調料：植物油、鹽、花椒粉、澱粉
做法：
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少許澱粉和清水調勻，即成澱粉水。
2、鍋中加水，入少許鹽，煮沸後入豆腐丁焯燙30秒，撈起瀝乾。
3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，即成醬汁。
4、燒熱炒鍋下油，燒至六成熱時，大火炒香薑末，入培根炒至變色。
5、倒入麻辣醬汁，加入少許清水煮沸。
6、倒入豆腐丁，用中火燒至豆腐入味。
7、少許澱粉水勾芡收汁，裝盤後灑上花椒粉和蔥花，即可。
小貼士：
1、豆腐入加鹽的沸水中焯燙，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2、豆腐切丁、焯水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、麻辣豆腐起鍋前，要用澱粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4、建議用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒。否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不變，即成川味麻婆豆腐。
