好吃的麻婆豆腐應該怎麼做呢？大家都瞭解哪些做法呢？如果平常喜歡吃豆腐做成的美食，那麼今日小編整理的這些食譜是很適合大家來嘗試下的，希望對大家是有幫助！
麻婆豆腐做法大全
做法一：地道川味麻婆豆腐是需要嫩豆腐的，要先將嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下撈出備用；豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用；取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻；鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香；然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水，大火燒開；水開後放入豆腐，再次燒開後改中火慢燉；出鍋前加鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡即可。
做法二：把豆腐切成2釐米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、薑末、辣椒粉同炒。鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。用澱粉勾芡，撒上花椒粉即可。
做法三：家常麻婆豆腐要先蔥白姜蒜切末，同時熱油鍋，用中大火把花椒粒炒香；加入切成末的蔥白，姜，蒜，炒香；放入豬絞肉，炒至熟透，放入兩湯匙豆瓣醬，翻攪均勻後，加入少許水；待鍋內水滾後，加入板豆腐，蓋上鍋蓋轉成小火，悶煮約七分鐘（中間不時翻攪讓材料均勻）；少許太白粉勾芡，再翻攪至湯汁稍稍收幹，便可起鍋；盛盤前放入少許蔥末。
做法四：姜、蒜、大小辣椒切末，蔥切蔥花，豆腐切小塊備用；絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、過篩去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒，加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味，勾點薄芡，加上蔥花即完成。
麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐由來要從清朝同治元年（1862年）開始說起：在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
