在日常生活中家裏有剩菜是很正常的事情，有的人不捨的倒掉覺得倒掉怪可惜的，那麼我們在處理這些剩菜的時候怎樣做到既健康又不浪費呢，下面我們一起來看一下：
健康處理剩菜的基本原則
對於剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營養師林峻賢表示，“沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什麼。剩菜又分葷菜和蔬菜。
首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因爲炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。
豆製品和魚類可以保留。豆製品和魚類食品隔夜之後，不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。
“肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來，不至於產生有害物質。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。”
