（圖片來源：百度）
臺灣小吃鳳梨酥的做法
食材：菠蘿肉450克，去皮去籽冬瓜肉900克，低筋麪粉90克，細砂糖60克，麥芽糖60克，全脂奶粉35克，黃油75克，全蛋液25克，糖粉20克，鹽四分之一小勺。
做法：
1.冬瓜去皮去籽稱好重量，鍋中放足夠的水，加入冬瓜煮熟（軟爛透明）後撈出放至不燙手備用。
2.菠蘿切小塊。
3.用紗布包好擠出水份。
4.用刀剁成蓉備用（擠出的菠蘿汁不要扔掉）。
5.用紗布包好煮好的冬瓜大力擠出水份後剁蓉備用，擠出的冬瓜水份丟棄不要。
6.平底鍋加入菠蘿汁，砂糖和麥芽糖，大火燒開轉小火至糖全部融化。
7.加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，中火不斷翻炒。
8.等湯汁慢慢收幹轉小火不停翻炒至餡料黏稠度增加成團後關火，放至冷卻備用；鳳梨餡就做好了。
9.軟化的黃油加上糖粉和鹽。
10.用打蛋器打發。
11.加入蛋液用打蛋器打。
12.至蛋液與黃油完全融合且呈現羽毛狀。
13.奶粉和低筋麪粉過篩。
14.拌勻。
15.麪糰和餡料按照2：3的比例稱重分好。
16.取一塊酥皮滾圓按扁，包入一團餡料，利用手指和虎口將口收圓。
17.烤盤鋪錫紙，將鳳梨酥模提前排入烤盤，將包好的鳳梨酥分別小心放入模具後壓平。
18.烤箱預熱，上下火175度中層15分鐘，烤好後取出，冷卻後脫模。
製作臺灣小吃鳳梨酥小貼士：
1.鳳梨酥餡可以頭天晚上炒好，這樣有充分的時間冷卻，等到第二天再用。
2.如果喜歡皮厚一點的，可以調整皮和餡的比例，但是一般傳統的鳳梨酥都是皮薄餡大的。
3.烤好的鳳梨酥最好放冰箱冷藏四個小時或者一晚後再食用，這和讓月餅回油一下口感更佳的道理差不多，那時候皮和餡比較和諧。
4.關於剁蓉，剁蓉可以讓口感豐富一些，可以嚼到絲絲果肉，但是用料理機打碎，也可以，省時省力，口感會比較細膩，看個人喜好。
5.麥芽糖超市好像沒有，在比較大的菜市場有售。
6.因爲酥皮還是有些粘手的，所以壓實後的鳳梨酥比較不好移動，所以要提前把鳳梨酥模擺入烤盤，壓實的步驟就在烤盤裏進行，烤好後，就不存在不好移動的問題了。
臺灣小吃鳳梨酥的簡介
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣爲應用，深受民衆喜愛。
