核桃酥是中國著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最爲有名。
核桃酥的做法-核桃酥的營養價值
核桃酥的簡介
核桃酥是中國著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最爲有名。
由於主要用核桃和棗爲原料其營養價值非常高，其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥的做法
準備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用。
2、麪粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用。
3、黃油充分軟化。
做法：
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裏，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油。
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻。
3、然後再將周圍的麪粉逐漸和入，用手抓揉成麪糰。
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。
5、將麪糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上。
6、逐一做完所有面團。
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液。
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。
核桃酥的營養價值
據測定，每100剋核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%爲亞油酸，12%爲亞麻酸，蛋白質爲15～20克，蛋白質亦爲優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。
糖類爲10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
