“素食=健康”，這聽起來差不多就是至理名言，而且很有時尚感，很低碳。尤其是在這個季節，很多女性紛紛爲減肥而吃素、爲美容而吃素。但山東省立醫院營養科對1200名素食者進行研究後發現，拒“肉”於千里之外，雖能有效降低一些癌症的發病率，但是素食導致的蛋白質攝入量過低，容易引發骨質疏鬆、暴食，還會導致不育及月經不調等病症。
據山東省營養協會2009年的調查數據顯示，目前，濟南市18歲以上的成年人中，約有1.7萬人是嚴格的素食主義者，其中90%以上爲女性。這些人不吃肉類、海鮮類食品。山東省立醫院營養科主任陳立勇說，研究發現，素食能降低患癌症的風險，尤其是患白血病的機率將大大降低。這項結果在國外研究中得到證實。
但沒有搞清楚自身體質盲目吃素，身體會亮起紅燈。研究中發現，比起吃肉的人來說，素食者的骨頭更脆。“她們的骨骼較細，攝入的卡路里和蛋白質較少，體重指數較低，身體脂肪含量也低，”陳立勇在研究報告中寫到，“她們骨折的風險更大”。
有一個新發現就是，青少年的素食者更容易出現飲食紊亂症，受訪者中有11%的人就有暴飲暴食的傾向。更多的青少年由於缺乏指導，體內鐵、鋅、鈣、維生素B嚴重匱乏。她們還自以爲很健康。從女性生理角度來看，1/3左右的受訪者出現月經紊亂，還有部分女性貧血。同時，脂肪攝入量少，導致雌激素分泌過少，極大地影響了這些女人的性慾和生育能力，並帶來皺紋，促使女性衰老。
“營養講究平衡，每天攝入過量對身體不佳，同樣的，飲食不足也並非好事。尤其是對現在的高壓白領而言，偶爾吃素可以作爲一種調劑，但長期吃素並不是上策。”陳立勇說，如果你是爲了健康而選擇素食，其實彈性素食更有利於身體和肌膚的排毒。
他推崇適度地、有“彈性”地食用動物性食物。
具體的做法是：在大量食用植物性食物的基礎上，根據個人情況適度食用動物性食物，一般一週一次，最多不超過三次。同時，動物性食物主要以魚類爲主，而儘量避免肉類。魚類富含蛋白質及不飽和脂肪酸，因而更有益健康。
最重要的是，保持健康的烹飪方式，同時注意食物品種多樣化，以實現營養均衡。
陳立勇補充說，如果堅持要吃素，也不要只簡單地吃蔬菜和水果這兩大類食物，補充一些雞蛋、牛奶和穀物類食品，能爲機體提供多種能量。
怎樣吃素才能令營養均衡
吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上需掌握幾項原則：
1.應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪。
2.肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆乾等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未吃肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5.別爲了讓素食更有味而多用油脂來烹調，素菜應清淡、少鹽、少糖。
6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發胖都難。
