1.脂肪攝取並非越少越好
爲了減肥或降低血脂，我們錯誤地排斥脂肪。然而，我們卻生活在一個依靠電腦從事重腦力勞動的時代，腦力勞動太多，體力運動太少；並且我們食物中的精製碳水化合物太多，而歐米伽3脂肪太少。
實際上，碳水化合物飲食更適合體力勞動者，而腦力勞動者更需要歐米伽3脂肪，尤其是其中的DHA。由於流行的脂肪恐懼症，以及加熱烹調，使得今日的重腦力勞動者存在着巨大的DHA赤字：一方面，重腦力勞動者比普通人需要更多的DHA脂肪以補腦；另一方面，低脂飲食和加熱烹調卻阻斷了DHA脂肪的來源。
對於一般人而言，除了攝取的動、植物食品中所含的脂肪外，我們還應該每天保證攝取20-25克左右的植物油。
2. 最新鮮的=最健康的
你很注重食品的新鮮度，卻習慣於將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點來炒菜，甚至吃上一年半載？
錯！歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮豔的花朵，高貴而脆弱。它們的結構不穩定，在加熱過度或是保存不當的情況下，是最容易被氧化破壞的營養成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸（歐米伽3家族的主要成員）就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸（歐米伽6）開始氧化分解。
因此，植物油應該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱裏。如果不能，也應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，防止空氣和水分的進入。
此外，在挑選花生油時，不僅要查看保質期，儘量挑選最近的出廠日期，還要挑選採用當季新鮮花生壓榨的花生油，比如，龍大花生油。這是因爲花生很容易發黴，而黴變產生的黃麴黴素等就有可能引起原發性肝癌。
動物脂肪不可怕
什麼是壞脂肪？其實，不是我們想像中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油！與流行的觀念相反，科學家最新發現，實際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬年（並且每天攝入4倍於我們的脂肪和膽固醇），卻從來不得肥胖、“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）和“三病”（糖尿病、心臟病和癌症）。
你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會減少好膽固醇，也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項目主任威廉。卡斯太裏發現：“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力。”
3.“三心二意”選食用油
橄欖油、花生油好就天天吃？錯！長期食用單一的油品並不利於健康，在挑選食用油上最好保持三心二意的態度，經常更換，纔是聰明的做法。
在5萬年前的舊石器時代，人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果爲生，吸收的歐米伽3與歐米伽6的比例約爲1：1到1：2。那時的人類身體強健，不得代謝性或衰退性慢性疾病。在20世紀60年代以後，部分出於對動物脂肪的恐懼，部分出於追逐利益的驅動，西方人開始豪情萬丈地用機器榨取植物油，大規模地取代動物油，並且形成世界潮流。
不過，我們現在常吃的絕大多數植物油主要是由亞油酸（歐米伽6）組成的。大量食用植物油會使你歐米伽6脂肪嚴重過剩，歐米伽3脂肪嚴重不足。例如，食用現在市面上流行的植物油，你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍！歐米伽3不足會增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性疾病的危險。
因此，除了你經常選擇的花生油、大豆油之外，你還應該多吃些橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油（是從古代傳統的油料作物中提煉出的菜籽油，可減少患冠心病的風險率），最好選擇有機冷榨的。
