豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低。近年在對衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是導致衰老的一個重要因素。豬蹄能防治皮膚乾癟起皺，能增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老具有特殊意義。爲此，人們把豬蹄稱爲“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
營養師特別提示：
豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者不宜食用。
豬蹄有安神的作用：
豬蹄中的膠原蛋白由衆多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化爲大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用，對孕產婦來說豬蹄是一種營養健康的食品。#p#副標題#e#
豬蹄的營養與功效：
身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆，廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食，而人們卻常常對廉價的豬蹄不屑一顧，其實豬蹄的營養價值並不亞於熊掌。豬蹄含有大量膠原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，經常食用，可有效地防治肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。豬蹄湯還具有催乳作用，對哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
選購：要選擇脂肪潔白、肉色紅潤，無異味的新鮮豬蹄。儘量選擇前蹄。
適用量：每次約100克
以下是三種豬蹄的做法，僅供參考：
(1)蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
原材料：蘿蔔乾30克、豬蹄600克、蜜棗5只
調味料：鹽5克
做法：
1、蘿蔔乾浸泡1小時，洗淨切塊，蜜棗洗淨;
2、豬蹄斬件，洗淨，飛水。燒鍋，將豬蹄幹爆5分鐘;
3.將清水2000克放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，武火煲滾後，改用文火煲3小時，加鹽調味。
功效：清腸潤燥通便，用於肺燥或熱病後口乾、咳嗽、大便祕結者。#p#副標題#e#
(2)馳名豬手
原材料：豬手650克，紅椒2個，蔥、姜、蒜各10克
調味料：茴香、桂皮、醬油、料酒、鹽、糖、雞粉各適量
做法：
1、將豬手燒毛刮淨洗好待用;
2、把豬手放入高壓鍋內，加以上香料、調味料，壓制至酥爛;
3、鍋中注入適量色拉油燒熱，放入豬手炸至金黃即可
【特別提示】造型美觀，香酥味鮮。
(3)醬豬手
原材料：豬手500克、香菜少許、蔥3克
調味料：鹽5克，味精3克，醬油3克，白糖5克，八角、桂皮、茴香各少許
做法：
1、將所有調味料製成滷水，下入洗淨的豬手滷至表皮紅亮後，撈出;
2、將滷好的豬手斬成大塊，香菜洗淨後切碎，蔥洗淨切花;
3、鍋上火，下油燒熱，下入滷好的豬手塊稍炒收汁後，下入香菜末和蔥花炒勻即可。
特別提示：豬手不可滷太久，以免肉太爛了。
