手把手教你四川涼麪的正確做法
主料：麪條500克、小麥麪粉700克
輔料：雞蛋2個、黃瓜少許
調料：食鹽4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少許、辣椒油5克、小蔥少許
做法：
1、麪粉+雞蛋水，揉至沒有乾粉的狀態
2、麪條機做麪條通常面和水的比例爲5：2，手揉幾下會覺得非常硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，感覺揉不到一塊兒似的，沒關係，儘量的把碎屑都包在大塊的麪糰裏面，用擀麪仗稍壓扁一點就行了，千萬別覺得幹加水哈。
3、麪條機調至壓面1檔，把按扁的麪糰往裏塞，另外一隻手在下面接着往外拉即可。滾過一圈後，會發現非常不均勻，彆着急，摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑的。
4、每次滾過後，沾些乾麪粉，摺疊一下，再繼續滾一遍，一直滾到足夠光滑爲止
5、麪條機換到切面功能，放入壓好的面片，出來的就是麪條了
6、麪條做好就簡單了，像平時煮麪條一樣把麪條煮熟，撈出來後馬上加香油用筷子挑散防止麪條粘連
7、黃瓜切絲備用
8、生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調味汁，澆在麪條上拌勻即可。
通過我們上面的介紹，我們能發現其實涼麪的做法不難，只不過是我們用的輔料是比較多的，但是味道也是特別的好的。
