紅燒肉是熱菜，以五花肉爲製作主料，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大衆菜餚。提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡，趕緊來看看我是如何做這道家常菜的吧。
紅燒肉
原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調料：八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法：1.五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水。3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。4.鍋燒熱後倒入油(約60毫升)，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。6.湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水。7.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁。8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招增香解膩
第一，五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，幹辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。第五，煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能爲這道菜增香，解膩。
相信大家和我一樣，紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜，然而，真正能把這道菜做好吃的人並不多，不會做的人可以學學啦。
