日常生活中，人們離不開各種飲食調料，柴米油鹽樣樣不拉，使用得好，皆能保肝。
1．發酵調料能養顏保肝：
廚房最常用的發酵調料是醬油和醋，其次是料酒。能起保肝養顏的調料必須採用糧食當原料。如由麪粉加大豆發酵釀製的醬油，用米麴黴菌發酵的紹興黃酒（料酒）不僅味道鮮美而且有抗氧化活性；還有鎮江米醋中的氨基酸含量極高，均能抑制人體超氧化物引起的早衰，預防肝纖維化堆積。
日本近期報導“豆豉是長壽食品”，提示豆豉發酵後，內含的鈉豆桿菌和丹貝菌均具有強烈的抗氧化作用，它與醬油一樣具有天然抗氧化成份有助於減少自由基對人體和肝臟損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。研究還證明，豆豉含有大量的蛋白質、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激素，能預防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有效果。
2．香味調料醒腦健脾：
如香油（芝麻油）含有強力脂溶性抗氧化木聚糖質，其抗氧化效力是維生素E的5倍。又如茴香，豆蔻均具有抗氧化的有效成份，從中提煉的揮發油可製作抗肌膚老化的化妝品。八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於肝硬化患者白細胞減少症。用茴香製作的五香花生米、牛肉均能健脾滋肝；肉豆蔻中的豆蔻酚還具有抑制癌細胞增殖的功效，有人把豆蔻磨成細粉，每餐之後吃上1克具有醒腦健脾，幫助消食；據說還是防癌保健品。
3．辛辣調料降脂抑癌：
如生薑中含有類似阿司匹林樣化合物。有止痛防止血栓及降壓功效，生薑汁還有降脂抗凝作用。紅辣椒中的紅椒素有強烈抗氧化，防止腦細胞老化，延緩記憶力衰退之效。蔥白中含谷胱甘肽，能協助肝臟解毒；大蒜能阻斷體內過氧化物的生成；蔥蒜都能抑制肉芽增生和阻止腫瘤細胞生成作用。咖喱中含“四氫薑黃素”，芥末中含“異硫氰酸酯”均有捕捉自由基的強烈抗氧化和抑癌之效。
