綠豆芽，這種菜是我們經常食用的菜，營養豐富，味道鮮美。有時買回家的綠豆芽發的芽很長，看似很是營養，畢竟它的塊頭大，綠豆芽發芽太長好嗎？其實，綠豆芽發芽太長是很有壞處的。
在萌發過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素等成分。但當豆芽達到10—15釐米時，綠豆中的營養物質將損失20%左右，
因此，發綠豆芽一般不要超過6釐米長，而且應以粗壯爲宜。
熗綠豆芽原料：綠豆芽150克，麻油10克，鹽、味精各少許。
熗綠豆芽做法：
（1）豆芽放入沸水中燙至斷生撈出，趁熱放鹽拌勻攤開水分晾涼。
（2）將豆芽、鹽、味精、麻油放入碗中拌勻即可。
熗綠豆芽特點：色澤美觀，鮮嫩香脆。
綠豆芽有綠豆而萌生，不僅擁有綠豆的營養成分，還多了其他的功效，正是“青出於藍而勝於藍”的真實寫照。綠豆芽不能發太長，切記。
