炒豆芽苗要注意什麼事項
炒豆芽苗要注意什麼事項
不論是清炒還是葷素搭配，豆芽苗都能將單調的飯桌變得“豐富”起來。豆芽菜味甘性寒，具有一定的清熱解毒功效，比較適合熱性體質的人食用。
蘇東坡曾有詩句雲：“春社姜芽肥勝肉”，也就是說，這段時間姜芽肥碩鮮嫩，可與肉媲美。近日，記者在一些菜市場看到，芽苗菜已經不是簡單的綠豆芽菜，市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍苗、蘆筍、姜芽、枸杞頭等等。這些豆芽苗的烹飪方法很多，可以炒、燒、煮等，色相吸引食客，名字寓意都頗爲特色，就連常見於百姓飯桌上的黃豆芽炒韭菜也被美其名曰“黃鳥鑽翠林”。
炒豆芽苗要注意火候
清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗，最好選用橄欖油，炒時鍋氣要足，猛火炒熟，才能保證豆苗脆而綠。
黑豆苗炒豆腐的特點是酥香可口，營養豐富。原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等，調料有鹽、雞精、白糖、澱粉、香油各少許。首先雞蛋打好，雞胸肉跺好備用，將豆腐碾好後加入蛋液以及雞肉蓉，用少許白糖調味；然後起鍋放油，將豆腐分成幾小團，炸至金黃，撈起擺盤；鍋中留油翻炒黑豆苗，加入鹽和雞精調味，起鍋澆在豆腐上，淋上少許的香油即可。
此外，這段時間以來，芥藍苗炒牛仔肉很受市民歡迎，這道菜除了有牛仔肉的鮮美外，芥藍的清脆，配上鮮百合、彩椒等配料，不僅賣相好看，而且口感清爽。
