常有人說吃完火鍋後有眩暈乏力、心跳加快、噁心、消化不良等症狀。以前人們常常認爲這是由於炭燃燒不充分造成的，如今火鍋大多應用電磁加熱，可仍有人覺得不舒服。其實，這是因爲我們過於貪食美味，而違背了 “食之精”的原則，破壞了身體的平衡。《素問·痹論》說“飲食自倍，腸胃乃傷”。現代醫學則認爲過多食用富含蛋白質的食物，它的分解產物被吸收，可以刺激腦細胞，干擾正常代謝，從而出現前面所說的症狀。
其實，要想吃得健康，首要的就是應注意適量，不要暴飲暴食，更不要只偏愛於一種食物。就拿火鍋來說，吃火鍋時過多的油膩食品應與青菜、豆腐、麪食等搭配調節，否則易造成機體失衡，胃腸紊亂。特別是腎病、糖尿病、高血壓患者在食用火鍋時尤其應當注意食物的結構和用量，最好徵得醫生的指導或建議，這就是所謂的病症忌。
吃火鍋難免與酒相佐，因爲酒助火性，所以更要小心，尤其是患有膽囊炎、慢性胰腺炎和胃十二指腸潰瘍的人。人體五臟對五味（即苦、酸、甘、辛、鹹）各有所好，五味對人體各有所爲。就辛味食品來說，辛熱可溫散，辛涼可疏風，辛寒可降火，因此，火鍋多輔以蔥姜辛辣，如 “麻辣火鍋”、“酸菜火鍋”、“什錦火鍋”正是體現性味合一的典型。然而，飲酒可以助其辛性，輕則傷脾胃，久則積疫成傷。過食火鍋並且痛飲者，食後易誘發急性胰腺炎，造成組織壞死，嚴重時可危及生命。這是因爲酒精可促進胰腺的分泌。本來胰液是用來幫助消化脂肪和蛋白質的，然而因爲酒精的作用使十二指腸水腫，胰液不能正常排泄，從而引起急性炎症。因此，吃火鍋時飲酒應多加小心。
火鍋多肥甘辛辣，輔料多帶有刺激性，會造成機體長時間處於興奮的狀態。這些對心臟血管功能會造成一定的負擔，因此有心血管疾病的患者要注意適當節制，尤其是中老年心血管疾病患者，以免促成中風的發生。
對於那些過敏性體質的人，因爲火鍋的食品組成繁多，一定要根據自己的情況進行挑選。其實，我們常用的牛肉、羊肉、魚蝦、蟹類、酒等，中醫稱爲 “發物”，易引起過敏現象，或者加重其他疾病的症狀。爲了防止食物過敏的發生，應隔離過敏源，儘量少吃或不吃容易引起過敏的食物。
雖然說了那麼多需要注意的事情，但如果合理飲食，火鍋還是能給我們帶來很多益處的。例如那些手足冰冷、身體衰弱，中醫稱陰寒內盛、脾腎陽虛之人，便適合吃火鍋，因爲火鍋能起到輔助治療的作用。對於一到冬季就變得憂鬱沉悶、無精打采、工作效率明顯下降的人，中醫稱之爲 “氣傷”，即全身血脈無法順利地運轉，火鍋的食用方法正好起到了潤身、補氣、滋陰的作用。
