有句俗話叫：藥食同源。盛夏一過，不少人感覺身體發虛，想在秋天補一補，很多人都會找來當歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補湯”來犒勞一下自己和家人。
然而，中國中醫藥學會莊乾竹告訴記者，不同的中藥特點各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
煲湯第一步
選料：選擇人蔘、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應該選擇參類作爲湯料。
煲湯第二步
下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
煲湯第三步
火候：火不要過大，火候以湯沸騰爲準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因爲參類中含有一種人蔘皁甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。所以，煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
此外，感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲這些油膩的湯容易加重感冒症狀。女性月經期前適合補性溫的湯，千萬不要因爲補得過火導致經血過多。
［小編推薦］ 常用的煲湯藥材
白果。味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經。可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便，宜用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。咳嗽痰稠不利者慎用。
淮山（山藥）。可補中益氣、壯陽滋陰、鎮心安神、潤膚養髮，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、溼熱、實邪及腸胃積滯者慎用。
黨蔘。性味甘平，歸脾、肺經。有補中益氣，健脾益肺的功效。用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。忌與藜蘆同用。
茯苓。歸心、肺、脾、腎經，利水滲溼，健脾寧心，宜用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當歸。味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除溼的功效，可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便祕、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。
