中國古代將穀雨分爲三候：
“第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候爲戴勝降於桑。”
是說穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，接着布穀鳥便開始提醒人們播種了，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥。
諺語說，“穀雨下雨，四十五日無干土”，看天氣預報，福州今年的穀雨這天可能沒雨。不過，前一陣雨已經下得太多，相信人們更喜歡接下來多些晴朗的天氣。對茶客衆多的福建來說，喝穀雨茶也是件愉快的事。
穀雨茶也就是雨前茶，是穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣宜人。
穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的，一芽一嫩葉的茶葉泡在水裏像展開旌旗的古代的槍，被稱爲旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱爲雀舌，與清明茶同爲一年之中的佳品。茶客通常都更追捧穀雨茶。
