綠豆含有蛋白質、脂肪、糖類，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、B 和煙酸。有實驗表明，綠豆能預防動脈粥樣硬化，使已升高的血脂含量下降，有解毒、護肝作用。
中醫認爲，綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴。由於綠豆具有利尿下氣的功效，在食物或藥物中毒後喝，能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。
李時珍在《本草綱目》中指出 綠豆甘寒無毒，人心、胃經，可清熱解毒，消暑止渴，安精神、補元氣、潤皮膚 綠豆花，解酒毒 綠豆殼，治久痢 綠豆芽，解酒食諸毒 綠豆葉。治嘔吐下瀉 綠豆衣(綠豆芽脫出的外殼)，退翳明目 綠豆粉，治瘡腫、療燙傷。
《大長今》講的是與我國明朝同時代的故事，在當時的歷史條件下，用綠豆來解毒是可信的。中醫古籍中確實有用綠豆解毒的記載，在我國民間也有用綠豆解毒的實踐經驗。但是，綠豆的解毒功效畢竟是有限的。
隨着醫學的發展，如今對藥物的解毒.特別是一些劇毒藥物的解毒，例如有機磷農藥中毒、毒鼠藥磷化鋅中毒等，首先還是要採取洗胃腸、注射特效解毒劑等現代醫學辦法來搶救。讀者不要被電視劇誤導了。
水煮魚好吃，但不宜多吃、常吃。一是含鹽量遠超正常標準，容易產生水鈉瀦留，導致血壓升高 二是用油量多，而且反覆加熱，可產生致癌毒素，也有可能導致脂肪攝入過量 三是超量辣椒對消化道有強烈刺激作用，會出現脘腹疼痛，嚴重時可引起消化道出血，或誘發消化道潰瘍 四是味道濃重，會刺激味覺神經，促使唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。這就是廣東人說的上火，此時喝綠豆湯有清熱解毒的功效。
中醫對毒的定義比較廣泛，但主要還是指熱毒，比如小孩子起了痱子，用綠豆和鮮荷葉煎汁服用，效果尚可。治療小兒麻疹，也可常食綠豆。但若把綠豆的中醫解毒功能當成了西醫的抗生素，將兩者混爲一談，是不恰當的。雖然，通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用，但以綠豆湯來預防食物中毒，恐怕很難達到目的。
夏天到了，喝碗甘涼的綠豆湯，確實能清熱解毒，多喝也有一定的益處。不過應注意，綠豆屬於涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過食，會出現陰寒更甚而出現畏寒肢冷、腹痛腹瀉 陰虛者也不宜食，綠豆之寒性更傷陰液，致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。
