山藥炒肉片的做法
豬裏脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃
山藥去皮切片，放加了醋的清水裏浸泡以免變色
大蔥切絲，紅椒切丁
熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用
餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味
倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可
1、因爲山藥的粘性，最後整道菜看起來是濃濃稠稠的，肉很嫩，山藥很脆爽。
2、切好的山藥很容易變色，雖不影響味道，但是賣相會差很多。山藥切好後馬上泡入加了醋的清水裏可以避免其氧化變色。
3、山藥入鍋後要快炒出鍋，才能保持脆爽度。
