海蝦去皮殼，留肉煮熟晾乾叫海米，開洋；海產毛蝦經煮熟曬乾叫蝦皮，都是營養價值高，味道鮮美的食物。
性味：
性溫，味甘。
營養成分：
蛋白質，鈣，磷，鐵。鋅，鎂，維生素 A，B 羣，菸鹼酸，牛磺酸等。
功效：
蝦中富含維生素 A，可保護眼睛；還有維生素 B 羣，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦還具有補腎作用，能壯陽，幫助改善陽痿，早泄，性慾減退，頻尿等情況，也有助於產後的婦女分泌乳汁。
食法：
蝦的烹煮方法很多，煎，炒，燒烤，燜均可，又白灼沾醬食用；可以製成海米，蝦皮，蝦醬，蝦油以佐餐。
食忌：
蝦爲發物，陰虛火旺，皮膚有瘡腫及過敏性皮膚患者都不能食用，而身上有傷的人吃蝦會使傷口發癢。很多人認爲蝦中具有極高的膽固醇，其實蝦中的膽固醇只集中在蝦頭和蝦卵處，吃時去除這兩部位，則蝦便會成爲高蛋白，低膽固醇的健康食材。
選購：
蝦子頭尾完整，緊密相連，蝦肉緊實有彈性，蝦殼透明，青灰色者爲新鮮。凡蝦身呈紅褐色，頭尾多脫落，氣味濃腥者，不宜購買。
保存：
買回的新鮮蝦子，可整隻連殼或剝掉頭殼只剩蝦肉，用保鮮膜包好，放入冰格中冷凍收藏。若要吃時蝦肉爽脆，可灑少許糖在蝦子上再冷凍收藏。
