豆腐含有豐富的鈣質,每100克豆腐裏含鈣高達240毫克,是人體特別是小孩十分需要的。而菠菜含有大量的草酸,當它遇到豆腐中的硫酸鈣、氯化鎂時,就生成不能被人體吸收的草酸鈣、草酸鎂的白色沉澱物,從而破壞了豆腐中的鈣質。所以,烹調忌將豆腐與菠菜一起炒煮。