多種癌症的發生跟飲食有一定的關係，人的每個器官都有可能發生癌。研究資料表明，不是所有的癌都與膳食有密切的關係，但有些癌可能與膳食有關，甚至有明確的因果關係。經常吃醃製蔬菜和幹鹹魚可誘發胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
食管癌與下列膳食因素有關
①既飲酒又吸菸的人發生食管癌的機會更大。
②食物中微量元素鉬含量低的地區，食管癌高發。
③膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝人不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食管癌的發病率高。
④以小麥、玉米爲主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民，易發食管癌。
⑤常吃醃鹹菜和發黴的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發食管癌。
⑥有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食管癌。
（2）胃癌
喜食熏製食品的人易發生胃癌。攝入富含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發病率高。每天喝兩杯牛奶可預防胃癌的發生。
（3）結腸癌與直腸癌
膳食纖維攝入過少。富含纖維的食品有：全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果，捲心菜對預防大腸癌尤爲明顯。攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患’大腸癌。
通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇過多可能與結腸癌發生有關。經常喝啤酒或其他酒精飲料的人，結腸癌發病率高。結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上。
專家溫馨提醒您：如發現症狀應儘早到正規大醫院進行檢查確診，不要有太多的心裏負擔，保持良好的心情，做到早預防、早發現、早治療，纔是維護健康之根本。
