食物究竟能不能起到預防腫瘤的作用？當部分大衆被某些“養生專家”誤導得無所適從時， 江蘇省人民醫院營養科專家爲您揭開五色食物與預防腫瘤的正確關係。
食物可致癌也可防癌
腫瘤是身體的一部分細胞與機體的其他組織生長不協調，表現爲任意地、無節制地增殖分裂，增長成一個大的組織塊則爲腫瘤。癌症是人體器官組織的細胞在各種內在和外界的致癌因素長期作用下，逐漸發生持續性異常增生（繁殖）所形成的新的生長物或新生物。
腫瘤的發生起源於單個細胞基因的改變（DNA損傷），導致細胞異常增生。多數情況下DNA損傷可被修復，當體內DNA損傷與修復平衡被打破，如長時間暴露於高水平DNA損傷劑或機體DNA修復能力低下時，則可能發生腫瘤。經大量的觀察研究證實，多種因素可引起細胞基因改變（DNA損傷），常見的因素有病毒感染、輻射、環境化學致癌物及食源性致癌物。從食物上來說，一方面，膳食中存在致癌因子，另一方面，膳食中也存在消除致癌物對DNA損傷的阻斷劑，科學合理攝入食物，可預防腫瘤的發生。
五色蔬果可“阻斷”癌症
地中海國家人羣腫瘤的發病率大大低於世界其他地區的國家，原因何在？追溯該地區人羣的食譜可以發現，豐富的五彩蔬菜及水果佔據了主角的位置，而番茄更是每日必吃的食物，由此，揭開地中海地區人羣腫瘤發病率低的面紗。
近年研究表明，食物中含有許多致癌物阻斷劑，而這些成分主要存在於有色的植物性食物內。植物性食物的致癌物阻斷劑物質又可分爲多酚類、有機硫化物、類胡蘿蔔素等。其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分，構成了植物食物五彩繽紛的美麗色彩，我們日常食用的紫色、紫羅蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
腫瘤發生過程中，食物致癌物的阻斷劑可影響三個階段中的任一階段，在腫瘤的啓動階段，有色蔬菜及水果中的生物活性物質，可誘導解毒酶，減輕或消除致癌物對DNA的損傷;在腫瘤促進階段，植物性食物如有色蔬菜及水果中廣泛存在的抗氧化劑可減少自由基的產生，若食物致癌物的阻斷劑多於致癌物，可以抑制腫瘤的發生。
不同蔬果預防不同癌症
研究發現，花青素清除自由基的能力明顯強於維生素C及維生素E，也強於維生素C和維生素E的聯合抗氧化清除自由基作用，具有抑制化學致癌物作用及抗細胞遺傳基因DNA損傷突變作用，達到預防腫瘤的發生效果。柑橘類水果、藍莓、草莓等都是富含花青素類物質。
