1、澱粉法
將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、 啤酒法
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
99藥劑師溫馨提示切肉之前用刀在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣肉會變軟，之後可以開始切片。但是注意不要敲得太用力，否則肉汁會滲出，喪失營養和肉的鮮味。
