自古以來人們都喜愛食用蜂蜜，由於蜂蜜的銷量比較大，製假售假歷來比較多。由於我國缺少行之有效的管理機構，隨着科技水平的發展，製造假蜂蜜的技術已經達到以假亂真的地步。當市場蜂蜜的銷售價格越高，以次充優。以有充無，以假充真越來越多。那麼，我們應該如何鑑別蜂蜜的真假呢？
鑑別真假蜂蜜的方法
1、味道品嚐法
這種方法可能適應味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，後味短，無潤口感，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長，食之咽部略有麻辣感，好蜜結晶品嚐時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結晶，仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。
2、香味鑑定法
一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來彌補，如果不加，則沒有香氣，所以真的蜂蜜開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香，如果這點要求都不能滿足的話，那一定是假蜜。
3、手指捻壓法
天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結晶，不少人認爲這是假蜂蜜，其實這是一種誤解。結晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象。假蜂蜜一般是不結晶的，而且真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較爲鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有一種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較爲緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
4、溶解法
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則爲純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裏。
真蜂蜜的特點
1、濃度隨天氣變化：同一瓶蜂蜜在夏天看上去佷稀，冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置於13、14度的時候會出現結晶，時間長了會完全結晶，即變爲固體。
2、有輕微酒味：沒有任何加工的天然蜂蜜在常溫下長時間保存後，打開蜂蜜瓶蓋會聞到一股酒味，蜂蜜越新鮮酒味就越明顯。
3、靜置一段時間後，表面出現細小的泡沫：搖動後蜂蜜中會有泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，甚者在蜂蜜的表面形成一層白沫。
4、具有膨脹性：蜂蜜中含有4-7種蛋白質，通常以膠態物質存在，粘稠度高，蜂蜜搖動中混入空氣不易溢出，就形成泡泡，這也是天然蜂蜜的特性。
5、蜂蜜中有點小黑點：蜂巢是蜜蜂用來繁殖後代裝蜂蜜和花粉的。當小蜜蜂出生時其繭衣（黑色的，相當於我們人類的胎盤）就留在蜂巢中，蜜蜂把採回的花蜜裝在蜂巢中，就會把這些繭衣泡溶。在生產蜂蜜時，它們就和融入蜂蜜中，只是簡單過濾掉蜂蠟，蜜蜂等。
假蜂蜜的特點
1、色澤：摻入外來物質的蜂蜜，顏色異常，光澤較差。如摻入紅糖的蜂蜜顏色顯深；摻入白糖的蜂蜜透明度較差，不清亮；摻麪粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤混濁，常顯雲霧或團狀。
2、 氣味：假蜜花香味淡，摻糖的蜜有糖味。
3、味道：假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又鹹澀；摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。
4、稠度：假蜂蜜有懸浮物或沉澱，粘度小，挑起時呈滴狀下落斷流。
