（圖片來源：美食城）
酸辣粉
主材：紅薯粉條。
配料：油酥花生、油酥黃豆、大頭菜、辣椒油、花椒粉、蔥、香菜。
調味汁：高湯、醬油、米醋、香醋。
做法：
1.用牛腩熬高湯。
2.炒油酥花生和油酥黃豆，花生米洗乾淨後瀝水，和油同時入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時（根據自己喜歡的口感定時間），瀝水後同樣炒至酥脆。
3.紅薯粉，自制辣椒油和花椒粉，醬油、米醋和香醋。
4.大碗中調入醬油、米醋、香醋、大頭菜粒、油酥花生、油酥黃豆、蔥花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，衝入一大勺滾開的高湯和一大勺開水。
5.同時另起鍋坐水，水開後放入泡好的紅薯粉條，再次滾開後即可。
6.撈入大碗中，灑上花椒粉和香菜葉即可。
美食貼士：
1.酸辣粉不適合純高湯，因此高湯和開水按1：1的比例衝入調料碗中，嫌麻煩的也可以純用開水。
2.辣椒油最好用自己熬製的，花椒粉一定要用現磨的。
3.紅薯粉條很容易熟，基本上水開即可，煮久容易爛。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
私房紅燒牛肉麪
材料：牛腩1000克，春筍一根。
配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫縣豆瓣醬，生抽，老白乾酒，鹽，蠔油，大蒜，老薑，茴香。
做法：
1.牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊。
2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。
3.生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。
4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香。
5.鍋裏熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香。
6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺幹黃醬爆香出紅油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）。
9.轉入砂鍋中小火燉1.5小時。
10.春筍剝皮焯水後斜切成塊。
11.1.5小時後加入春筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可。
12.小蔥和香菜切成細末。
13.碗裏放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。
14.準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麪的滋味和勁道。
15.另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麪的湯裏焯燙油菜16.將煮好的面上挑入碗裏，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麪就好了。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
重慶小面
主料：麪條200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克豬骨適量。
輔料：鹽、辣椒麪、花椒麪、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、醬油、醋、胡椒粉、蔥碎、麻油、蔥姜。
做法：
1.準備好所需食材。
2.豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒麪和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入有燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎醬油醋油辣子，麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入麪條煮熟。
10.加入洗淨的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料衝開。
12.將麪條撈入湯碗中，撒上香菜即可。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
玫瑰堅果酥
約做30個
餡料：（量偏大，建議一次多做點放冰箱保存，或者減量操作）玫瑰糖400g、各種堅果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉（可不加）50g。
酥皮：
油皮：中筋麪粉300g、豬油90g、水120g、白糖30g。
油酥：中筋麪粉220g、油酥110g、紅曲粉3g。
做法：
1.堅果烤熟（微波爐或者烤箱均可）。
2.花生冷卻後搓掉紅衣。
3.所有堅果切碎。
4.堅果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。
5.攪拌均勻。
6.篩入熟糕粉。
7.再次攪拌均勻，餡料能輕鬆捏成團即可。
8.將餡料分成約30g一個（這一步可以等皮做好再做）。
9.水油皮的全部材料混合。
10.用手揉麪至光滑起筋，（鬆弛過後會看上去更光滑）。
11.油酥材料全部混合。
12.油酥捏成團即可，不用過渡揉搓。
13.和好的麪糰蓋上蓋子或者保鮮膜鬆弛半小時。
14.兩個麪糰各平均分成15份。
15.取一個水油皮包裹住一個油酥。
16.全部包好蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘。
17.取一個麪糰壓扁擀長。
18.捲起麪皮，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。
19.鬆弛好的麪糰收口朝上，再次壓扁擀長。
20.捲起麪皮。
21.再蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。
22.每個麪糰切成兩份，儘量大小一致。
23.取一個麪糰壓平。
24.包入玫瑰堅果餡（切口朝外），收口在底部。
25.烤箱190度、上下火、中層，20到30分鐘。
美食小提示：
1.餡料中的堅果可以用任何你喜歡的，常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等。
2.餡料中的糖粉根據自己口味選擇加不加、加多少。
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉，糕粉和油的用量可調節，使餡料成團即可。
4.餡料可以一次做多點放冰箱冷凍，下次用提前解凍。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
麻婆豆腐腦
材料：內酯豆腐一盒。
配料：黃豆醬油，大蒜，油酥黃豆，油酥黃生，花椒粉，辣椒油，蔥花，豬肉臊子，芽菜，醋。
做法：
1.內脂豆腐下開水中燙十分鐘。
2.用勺舀出豆花（一片一片的舀，這樣纔有層次）。
3.大蒜，小蔥切成末。
4.老壇芽菜也切成末。
5.油酥花生，油酥黃豆、紅油、蔥花和芽菜、花椒麪、醬油，豬肉臊子。
6.舀出豆腐腦碗裏，調入黃豆醬油，米醋，花椒麪，芽菜，辣椒油，蔥花，油酥花生米，油酥黃豆。
7.最後澆上臊子，好吃的豆花做好了。
美食小貼士：
1.吃豆腐腦放點醋，覺得味道更好。
2.最後的澆頭隨自己的喜好隨意調整。
