（圖片來源：百度）
回族碾饌兒
做法：
1.將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋裏反覆甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
2.放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮裏，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
3.食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
老毛手抓
做法：
1.選羊，選羊要選八、九個月以上，一歲以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質纔好。羊必須是寧夏本地的。因爲本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等，這些草都是中草藥，吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別，這樣的羊沒有羶味。
2.煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煅幾個工藝過程，在不同的過程使用不同的調料，然後出鍋，這樣的肉才香。
3.切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過肥過瘦，這樣切出的肉纔好看，吃起來纔有味，上盤後，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達到香味撲鼻的效果。
4.輔料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特製的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特製的八寶茶，則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。
燕面揉揉
原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
做法：莜麥用開水漿過後，再放在鍋裏炒至六七成熟，然後磨成細粉。製作時，將磨好的面用開水和成燙麪麪糰，揉勻後分成劑子，放在牀子裏擠壓成細條直接落在籠屜裏，然後用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
回族蒸艾葉
做法：
1.將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘淨，然後按1千克艾葉拌250克麪粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。
2.鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。
3.盛在碗裏，調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調製的醃水即成。
4.艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團。
炒糊餑
原料：麪粉、鹼、羊肉、豆腐、幹辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
做法：麪粉加鹼和成較硬的麪糰，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。炒勺裏放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
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